2023年11月号

Chapter00 オープニング

• 飲食業界の「課題」は、もはや業界の課題にあらず

Chapter01　「飲食店」を取り巻く課題

• 飲食店の課題と現状
• 3年間のコロナ禍が与えた負のインパクト
• 採用難による深刻な人手不足
• 業界特有のやむを得ない構造
• 悪しき労働環境と慣習
• 欧米と日本の決定的な違いとは？
• 日本で世界最高峰の「飲食文化」が育つ理由
• ミシュランガイド世界No. 1都市「東京」の弊害
• ３つの視点でわかる、飲食店の「利益」と「コスト」構造
• これまでの1/2未満…経営を圧迫する利益率

Chapter02　「食品製造工場」を取り巻く課題

• 飲食店とは違う、課題背景とは？
• コロナ禍によって失った生命線
• 進化しているもの vs 進化していないもの
• 取り残されてきた領域とは？

Chapter03_Chapter03　飲食業界共通の課題

• じわじわと蝕んでいる避けられない課題とは？
• 課題が生み出す、更なる課題…

Chapter04　食材ロスと課題の背景

• 食材ロスによる利益率の低下
• 人手不足による品質の低下と不均衡
• 属人性に左右される原価率
• 飲食店神話による弊害
• 構造だけじゃない！求められている精神的アップデート

Chapter05　シコメルの全体像

• 仕込みの外注化プロセス
• 全国150の食品工場と提携
• 飲食店のレシピを「翻訳」するとは？
• 独自の外部化システムの秘密

Chapter06　仕込みの外注化は邪道!?

• 経営者vs職人　異なる視点と価値感
• シコメルが職人さんに配慮していること
• トップシークレット級！職人さんに伝えているトークの肝

Chapter07　驚愕の「味」再現力

• 15年煮込んだ職人の味も再現できる理由
• 仕込みに適した食材、適さない食材
• 最高の料理のための仕込み度合い管理の秘密

Chapter08　「味」を再現する秘密の仕組み

• 再現するためにシコメルがやっている２つのこと
• 「味」再現のマジシャン＝「味シャン」とは？
• 進化している最新技術
• 世間の思い込みと実態
• 再現プロセスで大切にしていること＆こだわり

Chapter09　仕込みに手間暇を掛けられる秘密

• ３つの特化で実現する手作り品質
• 食品製造工場のジレンマを解消する仕掛け

Chapter10　小ロットセントラルキッチンを実現する２つの秘密

• 独自の製造管理＆ノンストレス発注システム
• アプリ登録者誰もが使える新市場創造システム

Chapter11　飲食業界にイノベーションを起こす革新的マネタイズシステム

• レシピがお金に変わる仕組み
• 小さな町の飲食店でも世界を相手にFCが可能に
• すでに200店舗400商品が参入

Chapter12　構造改革が飲食業界にもたらすもの

• 食文化3.0 新たな定番料理が日本から誕生
• 価値ある競争と創意工夫が進化をもたらす

Chapter13　革新的マネタイズシステム【フル活用事例】

調理器具ゼロ！カウンター７席だけで、売上げ毎月700万円超

Chapter14　シコメル導入でコスト構造＆人手不足改善！

• 固定費15％減！有名鮨店監修「まぐろ丼専門店」
• 食品廃棄料57％減！人件費43％減！「老人介護施設」
• ４店増加！固定費1.3％減「韓国料理店」

Chapter15　これぞシコメルの真髄

• 〇〇コスト改善とは？
• シコメル導入前後比較

Chapter16　導入後したユーザーのリアルな声

「もう、戻れない,,,」の意味とは？

Chapter17　有名人気店、ミシュラン飲食店も導入

• 麺以外オールシコメル化の蕎麦屋
• ミシュランガイド掲載の飲食店

Chapter18　あの超人気芸人さんのお店の一品も

• 全国で一番話題の焼肉店！？
• インパクト商品による誘引効果

Chapter19　シコメル誕生秘話

• 約20数年前、大学時代に食品卸・加工業を、シコメル現会長＆現社長で創業
• 別々の道に分かれながらも、交わし続けた未来のビジョン
• 明らかになっていった飲食業界の課題と現状
• シコメル着想の原点

Chapter20　目指すは飲食業界の〇〇〇〇

• これなら人生を賭けられると思えたコンセプトとは？

Chapter21　プロダクト開発について

• テック未経験の２人のビジョンを実現したテックと人脈
• 専門家からアドバイスを受けた成功への必須条件とは？

Chapter22　ローンチ初期のリアル

• その時やっていた2つのこと

Chapter23　成長のトリガー・ゴーストレストランxシコメル

• 市場にマッチした背景
• ゴーストレストランが求めたものとは？

Chapter24　ノンマーケティングでもシコメルユーザー急増

• アプリDL事業者数→3万超
• 導入済み事業者数→6,500
• 仕入れ店舗数→800店舗

Chapter25　急増の裏で大バッシング!?

• 「シコメル、仕込めない！」とネットに書かれた理由とは？
• 1年半続いたバッシングの真相

Chapter26　今、シコメルが求めている人材像

• シコメルのスタンスと価値感
• 〇〇x食への挑戦者

Chapter27　チームで大切にしていること

• とにかく一番大切にしていることは…
• シコメルの価値の源泉
• カジュアル面談の門戸

Chapter28　今後のシコメルについて

• 2年後、IPOまでの道のり

Chapter29　シコメルが社会にもたらす意味と価値

• 飲食店が担う日本の資源
• シコメルのアップデート＝日本のアップデート
• 今目の前にあるテーマとは？

Chapter30　視聴者へのメッセージ

• オープンイノベーションで共に実現したいもの